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Scamandre Rouge 2019, premier Vin de France du domaine
Historiquement, le Scamandre Rouge, comme tous les vins du domaine était proposé sous le label Costières de Nîmes. À l’image du monde du vin qui évolue à grand pas vers plus de liberté, de recherche et de créativité, nous souhaitons sortir du cadre. Nous avons fait notre choix, Scamandre Rouge 2019 sera un Vin de France.
Table de Scamandre - la recette de la pintade au beurre moussant
Commencer par le jus de pintade. Couper la carcasse en petits morceaux à l’aide d’un ciseau à volaille. Mettre la moitié des morceaux de volaille dans un sautoir et les faire rissoler dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
Table de Scamandre - la recette de l'Oeuf mollet mariné sur son nid d'herbes fraîches
Commencer par la pâte en utilisant un batteur mécanique de type Kitchen Aid avec la lame de pétrissage.Verser la farine dans le bol puis les œufs, et enfin le sel et l’huile. Si les œufs sont de petit volume, il est possible d’ajouter un peu d’eau (2 à 3 c. à soupe). Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante. Laisser reposer la boule obtenue 3 h au réfrigérateur après l’avoir filmée.
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